Название: Управление рестораном
Автор: Милл Р.К
Издательство: Юнити-Дана
Год издания: 2009
Страниц: 536
ISBN: 978-5-238-01589-7, 0-13-113690-9
Язык: русский
Качество: отличное
Формат: PDF
Размер архива: 8,32 мб
Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха отраслевых топ-менеджеров.
Автор анализирует причины, по которым одни заведения процветают, а другие несут убытки; показывает, как разработать маркетинговый план, способный эффективно реагировать на тенденции и проблемы отрасли; как грамотно составить меню в интересах повышения средней суммы чека и стимулирования продаж.
Подробно и обстоятельно автор рассматривает методы совершенствования обслуживания; более действенные процедуры производственных операций; повышение эффективности закупочной деятельности, приемки, хранения и выдачи продуктов питания. Без внимания не остается ни один из многочисленных аспектов ресторанной деятельности.
| 
Просмотров: 1145 Загрузок: 21
Рейтинг: 5.0/8
Всего комментариев: 0
Всего: 5499
